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川式奇香骨

原料：豬排骨750克。

調(diào)料：洋蔥絲30克，青、紅椒絲30克，川味鹵水2500克，蠔油15克，生粉30克，紅油、香油各5克，色拉油800克。
制作：1、將排骨洗凈，斬為長6厘米、寬2.5厘米的塊，放入鍋中用沸水大火汆5分鐘去血水。2、鍋上火加入川味鹵水，將去血的排骨放入鹵水鍋中，用小火鹵 45分鐘至熟透撈出，拍上生粉待用。3、鍋置中火上加色拉油燒至六成熱時放入排骨小火浸炸3分鐘至酥香撈出。4、鍋上火放入紅油、洋蔥絲、青紅椒絲、蠔油大火煸炒出香下入排骨中火翻炒5分鐘后淋入香油，出鍋。5、將炒好的排骨擺盤，淋上剩余湯汁，并撒上剩余的青紅椒絲點綴即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：外酥內(nèi)軟，酥香可口。
營養(yǎng)成分：排骨有醇厚誘人的香味，有滋陰潤燥、補虛損、填骨髓的功效，也是人體鈣的主要來源之一。
創(chuàng)意：粵菜中有道名菜叫“桂氏蛇段”，由于蛇段現(xiàn)在不讓烹調(diào)了,所以用排骨代替。另外,選用川味鹵水來鹵制,使菜肴更加貼近四川人的口味特點。

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