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川式奇香骨

原料:豬排骨750克。

調(diào)料:洋蔥絲30克,青、紅椒絲30克,川味鹵水2500克,蠔油15克,生粉30克,紅油、香油各5克,色拉油800克。
制作:1、將排骨洗凈,斬為長6厘米、寬2.5厘米的塊,放入鍋中用沸水大火汆5分鐘去血水。2、鍋上火加入川味鹵水,將去血的排骨放入鹵水鍋中,用小火鹵 45分鐘至熟透撈出,拍上生粉待用。3、鍋置中火上加色拉油燒至六成熱時放入排骨小火浸炸3分鐘至酥香撈出。4、鍋上火放入紅油、洋蔥絲、青紅椒絲、蠔油大火煸炒出香下入排骨中火翻炒5分鐘后淋入香油,出鍋。5、將炒好的排骨擺盤,淋上剩余湯汁,并撒上剩余的青紅椒絲點綴即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:外酥內(nèi)軟,酥香可口。
營養(yǎng)成分:排骨有醇厚誘人的香味,有滋陰潤燥、補虛損、填骨髓的功效,也是人體鈣的主要來源之一。
創(chuàng)意:粵菜中有道名菜叫“桂氏蛇段”,由于蛇段現(xiàn)在不讓烹調(diào)了,所以用排骨代替。另外,選用川味鹵水來鹵制,使菜肴更加貼近四川人的口味特點。


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