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山椒燜肉蟹

原料：肉蟹1只（約500克），野山椒40克，黃瓜30克，泡紅辣椒30克。

調(diào)料：料酒15克，雞粉3克，水淀粉25克，二湯50克，白糖10克，精鹽5克，生粉20克，姜、蔥各3克，色拉油1000克，蒜5克。
制作：1、將肉蟹洗凈，取下外殼，剩余部分砍成8等份，殼留整（不要破損）；野山椒去蒂；黃瓜去瓤切成重約2克的象眼塊；泡辣椒切節(jié)備用。2、將肉蟹塊用料酒3克、精鹽2克、蔥、姜碼味、腌漬20分鐘后拍生粉。3、鍋上火放入色拉油，置中火上燒至六成油溫時(shí)放入肉蟹塊小火浸炸3分鐘至斷生撈出。4、鍋上火留油30克，放野山椒大火爆炒2分鐘，下入料酒、肉蟹、黃瓜塊、泡辣椒節(jié)、二湯、蒜小火燜5分鐘后加入雞粉、白糖調(diào)味后中火收汁，最后用水淀粉勾薄芡起鍋裝盤，將蟹殼重新蓋上即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：酸辣味美，美觀大方。
營(yíng)養(yǎng)成分：蟹肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵及豐富的維生素A、B等，有散瘀血、通筋絡(luò)、抗結(jié)核等功效。
制作要領(lǐng)：1、蟹塊應(yīng)在油鍋中炸透，燒蟹時(shí)應(yīng)燒至入味。2、勾芡不可太濃，薄芡可使蟹表面吃味，并有光澤。
創(chuàng)意：本菜是根據(jù)川菜中的“山椒”系列菜品改良而來(lái)。以往，做“山椒”系列菜肴的原料有豬肚、鳳爪等,現(xiàn)在用螃蟹來(lái)做此菜,是一種原料上的改變。

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