青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
制作/李志雄
原料:蝦膠250克、腐皮2張、西杏片50克、泰國(guó)雞汁100克
調(diào)料:色拉油150克、脆漿200克。
制作過(guò)程:1、將腐皮改刀成20厘米長(zhǎng)、15厘米寬,將蝦膠均勻涂抹在腐皮上,約1.5厘米厚。
2、在涂抹蝦膠的腐皮上淋上脆漿,并放上西杏片,然后放到三成熱的油中中火炸至金黃,撈出控油。
3、將炸好的腐皮改刀成6厘米長(zhǎng),3厘米寬的切件,擺放在盤子里,再把泰國(guó)雞汁放在小盛器中,和炸好的腐皮一起上桌蘸食。
特點(diǎn):松脆可口。
相關(guān)鏈接 蝦膠制作:主料:蝦仁200克。調(diào)料:鹽50克、味精50克、生粉150克、麻油和胡椒少許。制作:1、將蝦仁放在冷水里解凍后,撈出。2、用干布吸干水分,然后用刀把蝦仁拍成泥狀,放入盆中,加鹽后攪打蝦膠,至起膠為止,然后加味精、生粉、麻油和胡椒,攪拌均勻即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
脆漿制作:主料:面粉500克、生粉50克、泡打粉75克、糯米粉50克、水600克。調(diào)料:花生油150克、鹽50克、味精50克。制作:把面粉、生粉、泡打粉、糯米粉、水、花生油、鹽、味精放入盆中,攪拌均勻即可。
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