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珊瑚西施鴨

原料：老鴨1只（1.2千克），蝦膠200克，蟹黃150克，蟹肉75克，菜芯50克。

調(diào)料：干生粉100克，高湯250克，紹酒25克，香油5克，多味美牌胡椒粉2克，陳皮末10克，鼎豐牌玫瑰米酒3克，白糖2克，精鹽5克，太太樂雞精5克，味精5克，水淀粉20克，色拉油2千克。
制作：1、老鴨治凈后去用3克精鹽擦勻，入蒸籠中大火蒸30分鐘至熟取出；將熟鴨腹肉拍上干生粉；再把蝦膠釀入腹中壓平；拍上生粉。2、色拉油燒至140度下整鴨中火炸約3分鐘至熟；取起后切成24件；擺于碟中汆熟的菜芯上成鴨形。3、蟹黃用沸水燙10秒鐘撈出濾干水分，鍋入100克色拉油燒至90度，下入蟹肉小火滑20秒鐘撈出瀝油；鍋中加入5克油，入蟹肉翻炒，入紹酒、高湯、雞精、精鹽、白糖、米酒、陳皮末、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉打薄芡后下蟹黃；再加味精、香油，淋入5克色拉油，淋到鴨上面即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：色彩鮮艷，甘、香、脆、穌、鮮咸可口。

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