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一桶好味骨

原料：精肋排500克。

調(diào)料：蒜子3只，芥蘭段4根，干蔥頭2個(gè)，干辣椒2個(gè)，炸花生米50克，自制好味汁20克，蒜汁20克，黃油3克，調(diào)和油5克，花生油1千克（實(shí)耗50克）。
制作：1、將肋排斬成小塊，放入枧水中浸泡2小時(shí)，用清水沖洗干凈，入蒜汁腌制3小時(shí)待用。2、鍋上火，入六成熱花生油，下排骨炸至金黃色，再把乳花石炸熱倒入木桶里。3、另起鍋，入調(diào)和油和黃油，七成熱時(shí)，下蒜子、芥蘭段、干蔥頭、干辣椒、炸花生米爆炒出香，放入炸好的排骨，澆好味汁翻炒均勻倒入木桶里即可。
特點(diǎn)：蒜汁味濃，醬香回甜。廚師之家cucurakwarungsunda.com
關(guān)鍵：1、出品前要提前3小時(shí)將排骨腌制好。2、炸排骨的火候應(yīng)保持在六成熱，溫度過(guò)高，蒜汁發(fā)糊，排骨顏色發(fā)黑。
注：自制好味汁：將美極醬油50克、李錦記生抽30克、蜂蜜10克、香料水15克（八角1克、桂皮10克、大料10克、草果10克、丁香15克，放入1千克清水中，小火熬制2小時(shí)即成。）小火熬制3分鐘即可。
蒜汁的制作：把5千克大蒜壓碎擠成汁，加入15克頂好花生醬、5克鹽、15克味精、3克白糖和3克吉士粉調(diào)勻即可。
創(chuàng)新思路：桶內(nèi)墊入燒熱的乳花石，能夠起到保溫并散發(fā)香味的作用。

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