鐵鍋煎牛柳

原料：牛里脊肉250克，鵝卵石8個(gè)。

調(diào)料：大喜大牛肉粉5克，韓式竹鹽2克，高彈素5克，韓國產(chǎn)的幼砂糖15克，食粉15克，生抽1克，老抽5克，蠔油5克，生粉15克，芝麻25克，孜然25克，韓式辣椒粉（中粗）20克，I+G0.5克，蔥頭30克，色拉油600-700克。
制作：1、牛里脊去筋膜，改長5厘米、寬2厘米的薄片，泡去血水，用凈毛巾吸干水分，放入盆中加入高彈素拌勻。2、把大喜大牛肉粉、I+G、竹鹽、老抽、蠔油、生粉、韓國產(chǎn)的幼砂糖、食粉加水30克調(diào)勻，加入牛柳里沿一個(gè)方向攪拌上漿。3、把上好漿的牛柳上桌前加入辣椒粉、孜然、芝麻抓勻，用蔥頭雕刻成荷花葉、裝盤。4、鐵鍋下面點(diǎn)火，鍋內(nèi)放入石頭和燒至四成熱的色拉油，把漿好的牛柳放入鐵鍋內(nèi)燙熟即可。食用時(shí)可蘸上別具風(fēng)格的兩款味汁。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：鮮嫩爽口，吃法獨(dú)特。
備注：高彈素一定要在調(diào)味前加入，如果先加鹽，高彈素的效力會(huì)降低一半。
味汁一：韓式燒汁5克，韓式米酒1克，香芹、蔥姜蒜各1克，鮮梨汁10克，美極鮮醬油2克，生抽2克一起調(diào)勻即可。
味汁二：韓式辣醬25克、鮮姜末5克、蔥蓉5克、香菜末3克加在一起用水30克調(diào)勻即可。

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