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小米排骨

材料：

主料：

豬肋排5000克、小米200克

輔料：

蔥段250克、姜片150克、花椒50克、干辣椒40克、八角30克、草果2個(gè)（拍破）、小茴香、白芷各10克、白蔻6克、洋蔥粒50克、蒜苗末20克、紅椒粒20克

調(diào)料：

綿白糖150克、料酒600克、胡椒粉2克、鹽適量

做法：

批量預(yù)制：

1、豬肋排5000克沖去血水，剁成4厘米的段，焯水備用。

2、鍋入底油燒至五成熱，放綿白糖150克炒至變色，下入排骨段翻勻至上色，放蔥段250克、姜片150克、花椒50克、干辣椒40克、八角30克、草果2個(gè)（拍破）、小茴香、白芷各10克、白蔻6克煸炒出香，添清水沒(méi)過(guò)排骨，調(diào)入料酒600克、胡椒粉2克、鹽適量大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火保持湯面微開(kāi)，慢燉1小時(shí)即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、沁州黃小米淘洗干凈，裝入托盤(pán)，添入與其等量的水，放進(jìn)蒸箱上汽蒸30分鐘，取出用筷子撥散，晾涼備用。

走菜流程：

1、取鹵好的排骨300克輕拍一層生粉，下入六成熱油中炸至表面結(jié)殼，撈出瀝油待用。

2、鍋留底油，下入雞蛋清2個(gè)炒碎，放洋蔥粒50克、蒜苗末20克、紅椒粒20克煸香，倒入蒸好的小米200克，用手勺不停翻動(dòng)炒干水汽，下炸好的排骨，調(diào)入鹽、味精、雞粉各3克、香油、香蔥花少許，翻勻出鍋即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

蒸小米時(shí)水不要放太多，蒸至九成熟，確保炒好后小米中沒(méi)有硬芯即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特色：

這道菜一端上桌便散發(fā)出淡淡香氣，色澤金黃的小米包裹在排骨上，十分誘人，舀一勺入口，顆粒分明，小米香甜，毫無(wú)硬芯，排骨外焦里嫩，入味深透。

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