正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造,集各種亮點于一身,另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
主料:
排骨
輔料:
姜米、蔥花、油酥豆瓣、蒸肉米粉
調(diào)料:
鹽、料酒、姜蔥汁、花椒粉、蠔油、腐乳汁、醪糟汁、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生抽、老抽、菜油
1、把排骨中段用刀斬成4厘米長的節(jié),等到用鹽、料酒和姜蔥汁腌漬入味后,加姜米、蔥花、油酥豆瓣、花椒粉、蠔油、腐乳汁、醪糟汁、蒸肉米粉、鹽、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生抽、老抽、菜油和適量的清水拌勻,待用。
2、取一生鐵缽,淋入少量的菜油,放入土豆塊墊底,摻少量的清水,擺放上拌好味的排骨節(jié),加蓋上火燜至汁水將干、排骨軟熟且土豆塊起鍋巴時,離火揭蓋,撒些蔥花,即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特色:
此菜是按照達州傳統(tǒng)的燜罐兒飯的方法制作而成,只不過排骨段是按粉蒸排骨的方式碼粉調(diào)味后,再放入墊有土豆塊的生鐵缽里,加蓋上火燜制成菜。
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