安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技術視頻教程
安徽牛肉板面由專業(yè)師傅經過多年的積累、傳承和改良，對料子的用量以及面條的筋道，有著自己的獨家...
材料：
主料：
嫩雞1只
輔料：
鵪鶉蛋6顆、蔥段、姜片各200克、秘制湯料2千克
調料：
紹酒200克
1、選用散養(yǎng)了3個月的嫩雞1只，宰殺洗凈，放入沸水中；
2、下入蔥段、姜片各200克，紹酒200克，大火焯透；
3、桶內放入秘制湯料2千克，大火燒開后放入本地雞，大火燒開換小火燉10分鐘，用余溫浸燜10-15分鐘；
4、將雞撈出，入砂鍋內，加入燉雞的湯汁200克大火燒開，小火煨5分鐘，放入提前煮熟并去殼的鵪鶉蛋6顆，大火收汁，撒香菜，即可上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
貼士：
1、選雞——土雞與三黃雞皆不宜。
土雞的肉質一般比較緊實，如果按照前面介紹的方法制作，成品肉質比較硬，口感反而不好。
三黃雞的特點是肉質水分含量大，肉質彈性就會差一點。三黃雞的雞皮雖然也很薄，但是皮下脂肪比較多，吃起來就會比較油膩。
建議大家選擇散養(yǎng)了三個月的嫩雞，這種雞的皮也比較薄，但是皮下脂肪少，所以不會給食客帶來油膩感，肉質鮮味比較足，彈性比三黃雞好。
2、雞皮易破——掌握了醬料的調制方法后，菜肴的口味基本就沒有什么問題了。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
烹調時，最大的問題就在于如何確保雞肉成熟但雞皮不破。
將雞放入湯料中燒開，一定要改用小火慢慢加熱10分鐘，時間不能超過15分鐘，火力要小，保持菊花火加熱即可。
加熱10分鐘后關火，利用湯料的余溫繼續(xù)將雞肉浸熟，時間也控制在15分鐘。
3、避免皮色不均勻。
因為批量浸煮的用量沒有掌握好，導致有些雞會有部分表皮露在湯料的外面。因此一次浸煮全雞的量不能太多，10只為一桶，始終保持湯料浸沒雞身為好。
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