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粗糧嘎巴鍋

旺銷理由：此菜自神農(nóng)莊園開(kāi)業(yè)之初就推出了，一直熱賣至今。把土豆、玉米、金瓜等浸在油里，用高壓鍋加熱至原料排出水分、吸入油分，油將水逼出的這個(gè)過(guò)程能使原料產(chǎn)生香味，口感干香又不失滋潤(rùn)。

作者：李偉，現(xiàn)任北京石景山神農(nóng)莊園廚師長(zhǎng)。

做法流程：

1、土豆切塊沖水去除部分淀粉，控干水分。鍋入香料油燒熱，下土豆塊，調(diào)入巧勺熱烹香醬油、十三香、鹽炒勻。鍋入香料油，下入金瓜塊、排骨段和豆角，調(diào)入生抽、十三香、鹽炒至斷生。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、餐前30分鐘，將炒好的土豆單獨(dú)放入高壓鍋內(nèi)，倒入清油至七分滿，上汽后壓10分鐘，關(guān)火放汽，原油浸泡備用。另取一個(gè)高壓鍋，下入玉米和炒好的南瓜、排骨、豆角，倒入清油至七分滿，上汽后高壓6分鐘，關(guān)火放汽原油浸泡備用。

3、走菜時(shí)取土豆100克墊底（油的香味特別濃，可以重復(fù)使用），然后碼上金瓜2塊、玉米3塊、豆角100克、排骨100克上桌即成。

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