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鐵鍋酥蓮藕

創(chuàng)意思路：山東名吃“酥鍋”里的蓮藕原本是熱做凜吃，如今回鍋加肉片、蒜苗等制成熱菜，口味酸甜，以液體酒精加熱的方式亦能保證熱度不散。

材料：蓮藕400克。

工具：帶架鐵鍋1個(gè)，固體酒精1塊。

大致做法：

鍋入底油燒至五成熱，下入蒜瓣10克、干紅椒絲5克爆香，下入五花肉片30克煸炒出油、出香，倒入改刀成滾刀塊的酥鍋蓮藕，調(diào)入醋3克、白糖2克、味達(dá)美5克翻勻，盛入鐵鍋即可上桌。
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酥鍋蓮藕制作：

1、鍋入色拉油50克燒至五成熱，下入小茴香30克、草果2個(gè)、花椒30克、桂皮20克、干姜70克炒香，下入蔥段、姜片各50克，蒜瓣100克炒香，裝入香料包中扎緊。

2、炒香料的鍋不用洗，直接倒入陳醋2200克、老抽1500克、南酒250克、巧勺熱烹香醬油400克，投入香料包，中火燒10分鐘，添入清水20斤，下入鹽100克、白糖2000克攪勻，中火燒沸即成料湯。去皮洗凈的蓮藕整段下入料湯，小火煨4小時(shí)即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com



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