蘭花蚌拌脆黃瓜
推薦理由及菜肴創(chuàng)作心得：
黃瓜這一食材非常易得，是夏季涼菜點擊率最高的食材之一，但黃瓜同蔥油味型的組合較為少見，碰撞出了新穎的口感。同時本道菜將黃瓜配合小海鮮蘭花蚌，出品色澤美觀互補，營養(yǎng)搭配更全面，提升了菜肴整體的品質(zhì)。兩種原料搭配適宜，口感、質(zhì)感非同一般。并且這道菜肴制作方便，出品便捷，非常符合快節(jié)奏的涼菜間使用。
海派涼菜四大特色：考究：手法細膩、講究品位、工藝精湛；精致：選料認真、造型簡潔、盤飾美觀；融合：新舊原料、中外技法、海派口味；新穎：繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領潮流。
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作者介紹：錢以斌漢族，1973年11月出生，現(xiàn)任上海谷泰飯店行政總廚。國家中式烹調(diào)高級技師，餐飲業(yè)國家級評委，中國烹飪大師，中國烹飪協(xié)會名廚委新星俱樂部會員，上海市烹飪協(xié)會理事、會員，《東方美食》、《中國食品》雜志社駐上海編輯、記者，東方美食學院客座講師，上海靜安區(qū)業(yè)余大學外聘教師，擅長海派特色菜、上海新潮菜。曾在上海各大酒店、賓館等任廚師長、行政總廚。
原料：嫩黃瓜300克，蘭花蚌50克。
調(diào)料：美極黃瓜生拌汁40克，蔥油10克，精鹽3克。
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制作：
1、將嫩黃瓜清洗干凈，切片后用美極黃瓜生拌汁拌均勻，加重物壓腌4小時左右，取出漂水，去除咸味，擠干水分備用；
2、將處理好的黃瓜片與蘭花蚌加蔥油、精鹽拌均勻，放入模具中，做成圓柱形，
裝入盤中，用一些裝飾物點綴即可。
附：美極黃瓜生拌汁配方與做法
原料：美極鮮味汁250ml，美極鮮雞粉、白砂糖、精鹽各20克，涼白開190ml。
制作：將美極鮮味汁、美極鮮雞粉、白砂糖、精鹽、涼白開混合均勻即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
烹調(diào)時間：腌制黃瓜片的時間稍微長點，拌制一分鐘即可搞定。
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