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桂花牛小排

旺銷理由:牛小排肉質(zhì)細(xì)嫩,拍粉腌制炸制后,再用桂花醬調(diào)味,成菜桂花味飄香且脆嫩可口。

制作:蘭州雅爾佳餐飲娛樂有限公司陳貴清


原料:牛小排400克。

調(diào)料:白芝麻5克,A料(姜片、蔥段、蒜子各15克,胡蘿卜、毛芹各30克,香菜20克),B料(鹽、味精、雞汁各5克,黑椒汁10克),脆皮糊(脆漿粉、面粉各100克,加清水150克調(diào)勻)桂花醬30克,色拉油40克。

制作:
1、將牛小排斬件,浸泡6—8小時,撈出控水。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、A料打汁,放入牛小排浸泡5小時,撈出控水,再入B料腌制1小時,裹勻脆皮糊。
3、鍋上火,入色拉油燒至六成熱,放入牛小排浸炸5分鐘,再將油溫升至八成熱炸熟,撈出瀝油。

4、另起鍋,入桂花醬燒熱,放入炸好的牛小排翻勻,撒入白芝麻裝盤即可。


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