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魚香扒全茄

原料：整茄子1個約250克，肉末200克。

調料：鹽10克，味精50克，雞精5克，豆瓣醬l0克，白糖25克，白醋10克，生粉10克，花生油150克，老抽2克，蔥、姜各10克，蒜蓉20克，干辣椒10克,高湯500克。
制法：1、肉末中放入鹽、味精、雞精調味攪勻成餡，略腌約5分鐘。蔥切蔥花，姜切姜末。2、茄子洗凈、去蒂，在茄子上豎打齊槽形刀口（槽深約2厘米），隔2厘米左右打一個同樣的淺槽，釀入調好的肉餡，拍少量生粉，下入五成熱的油中小火慢慢浸炸約5分鐘。2、鍋放底油，燒至六成熱，下入豆瓣醬、蔥花、姜末、蒜蓉、干辣椒大火煸香，放入高湯、鹽、白糖、白醋、老抽調成魚香味，再放入茄子略燒1分鐘，勾薄芡、淋明油出鍋即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：葷素搭配、魚香味濃、造形美觀大方。
制作關鍵：槽不要打太深，肉餡不要填得太滿。

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