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椒鹽豬皮

原料:新鮮豬皮500克,彩蝦片50克,青紅椒末各10克,洋蔥末5克,佐料油20克,色拉油1500克。

調(diào)料:花椒4克,八角3克,蔥段5克,姜片5克,精鹽4克,太太樂雞精2克,料酒10克,干淀粉10克,椒鹽15克。
制法:1、鮮豬皮洗凈后入沸水中焯3分鐘撈出。2、豬皮放入高壓鍋中,加花椒、八角、蔥段、姜片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘(上汽以后)至熟。3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻干淀粉(否則炸制時(shí)會(huì)粘連),入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆,撈出控油。4、油鍋上小火,待油溫降至三成熱時(shí),下入蝦片炸至膨脹時(shí)撈起,放盤中墊底。5、凈鍋上火放佐料油,燒至四成熱時(shí),下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香,放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):干香酥脆,椒鹽味濃。
注:若直接用鮮豬皮切條,加食粉、鹽、味精、蔥、姜、料酒腌漬4小時(shí),沖洗凈后入五成熱油中,中火浸炸,至豬皮起小泡、色金黃時(shí)也同樣酥脆,只是口感不如燉出的更醇厚。若炸酥后用避風(fēng)塘料炒則成為“避風(fēng)塘豬皮”。



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