青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:白切清遠(yuǎn)雞半只(重約250克)。
調(diào)料:鮮沙姜片50克,蔥段、干蔥頭各20克,骨頭湯800克,紅椒圈5克,姜蓉15克,豉油20克,雞油30克,香菜葉5克。備注:白切清遠(yuǎn)雞的制作:選用重約2斤的正宗清遠(yuǎn)仔雞,宰殺后整只放入微沸的水中浸煮(浸煮時(shí)將雞提出兩次,倒出腔內(nèi)水,以保持雞內(nèi)外溫度一致)15分鐘至熟,先在冷開水中浸沒冷卻,取出用鐵鉤勾起晾干表皮,刷上熟花生油即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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