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新派黑椒牛排

原料：牛里脊500克，薯條50克，洋蔥圈20克，青、紅椒圈各20克。

調(diào)料：自制黑椒汁20克，味精10克，雞精20克，糖30克，黃油10克，干紅葡萄酒50克，老抽少許，胡椒粉3克，色拉油1千克，淀粉、明油少許。
制作：1、牛排切成五塊（每塊約100克）上漿，平底鍋內(nèi)放入黃油，放入漿好的牛排，小火煎制約3分鐘至七成熟，薯條放入五成油中炸至金黃色時取出備用。2、把洋蔥圈、青紅椒圈用少許黃油炒香、斷生備用。3、鍋內(nèi)留底油燒至六成熱，加入黑椒汁、紅酒、味精、雞精、糖、老抽、胡椒粉調(diào)味后，倒入煎好的牛排，翻勻后勾芡、淋明油裝盤。4、盤內(nèi)放上薯條、洋蔥和青紅椒圈，放花點綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：黑椒味香濃，鮮嫩爽口。
創(chuàng)新點：自制黑椒汁和用干紅葡萄酒燒制牛排是這道菜的創(chuàng)意所在。
牛排的漿制：牛肉500克用清水沖掉表面污物，加入紅酒15克、白酒5克（如尖莊）、黑椒汁10克、老抽3克、蠔油5克、鹽3克、味精5克、姜汁5克、小蘇打3克、生粉少許、蛋清1個，拌勻上勁，封上一層薄色拉油，腌2小時即可。
自制黑椒汁：黑椒250克，蠔油25克，保衛(wèi)爾牛肉汁50克，鹽3克，味精5克，糖5克。

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