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新派黑椒牛排

原料:牛里脊500克,薯條50克,洋蔥圈20克,青、紅椒圈各20克。

調(diào)料:自制黑椒汁20克,味精10克,雞精20克,糖30克,黃油10克,干紅葡萄酒50克,老抽少許,胡椒粉3克,色拉油1千克,淀粉、明油少許。
制作:1、牛排切成五塊(每塊約100克)上漿,平底鍋內(nèi)放入黃油,放入漿好的牛排,小火煎制約3分鐘至七成熟,薯條放入五成油中炸至金黃色時取出備用。2、把洋蔥圈、青紅椒圈用少許黃油炒香、斷生備用。3、鍋內(nèi)留底油燒至六成熱,加入黑椒汁、紅酒、味精、雞精、糖、老抽、胡椒粉調(diào)味后,倒入煎好的牛排,翻勻后勾芡、淋明油裝盤。4、盤內(nèi)放上薯條、洋蔥和青紅椒圈,放花點綴即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:黑椒味香濃,鮮嫩爽口。
創(chuàng)新點:自制黑椒汁和用干紅葡萄酒燒制牛排是這道菜的創(chuàng)意所在。
牛排的漿制:牛肉500克用清水沖掉表面污物,加入紅酒15克、白酒5克(如尖莊)、黑椒汁10克、老抽3克、蠔油5克、鹽3克、味精5克、姜汁5克、小蘇打3克、生粉少許、蛋清1個,拌勻上勁,封上一層薄色拉油,腌2小時即可。
自制黑椒汁:黑椒250克,蠔油25克,保衛(wèi)爾牛肉汁50克,鹽3克,味精5克,糖5克。


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