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南瓜雞蓉

原料:雞脯肉、老南瓜各500克,內(nèi)脂豆腐100克。

調(diào)料:雞蛋清120克,化豬油、咸蛋黃各150克,鹽3克,味精8克,濕淀粉20克,白糖5克。 
制作:1、雞脯肉洗凈剁蓉,加蛋清、化豬油、鹽、味精、內(nèi)脂豆腐、濕淀粉攪拌成泥;老南瓜去皮切重20克的塊,大火蒸5分鐘取出攪泥;咸蛋黃入碗中蓋保鮮膜大火蒸5分鐘取出剁末。2、鍋放水800克大火燒開,將火調(diào)至水開不沸,將咸蛋黃釀入汆成直徑為5厘米的雞蓉球中下鍋,小火煮5分鐘(水一直保持不沸),待雞蓉球浮起,撈出入器皿中;鍋燒至五成熱時(shí)入南瓜泥、白糖小火翻炒3分鐘至調(diào)勻,出鍋澆在雞蓉球上即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):色雅味醇,是創(chuàng)新名菜之一。


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