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茄香牛肉夾

原料：茄子400克，牛肉100克（12片），胡蘿卜100克，生菜50克。
調(diào)料：色拉油2000克（實耗50克），鹽5克，味精2克，雞精3克，沙拉醬50克，脆漿糊100克，食粉1克，松肉粉2克。
制法：1、將茄子切成長6厘米，寬3厘米的夾刀片，將牛肉切成薄片，用冷水沖5分鐘去血水，擦干水分，加1克食粉、2克松肉粉，加2克鹽、味精、雞精腌10分鐘至入味（腌制時食粉和松肉粉要少放一點(diǎn)，否則發(fā)澀），夾在茄子的中央備用，生菜、胡蘿卜切銀針絲備用。2、在脆漿糊中加入3克鹽調(diào)勻，然后將茄夾放入脆漿糊中均勻裹漿，入六成熱的油鍋中火炸50秒（炸制時間不能過長，否則茄夾內(nèi)浸入油，非常油膩）至熟透，撈出裝盤。3、將沙拉醬用裱花袋裱在茄夾表面成網(wǎng)狀，撒上銀針絲即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：香脆可口，入口化渣，外酥內(nèi)嫩。
制作關(guān)鍵：牛肉要腌嫩。
創(chuàng)新點(diǎn)：茄子與牛肉、蔬菜絲搭配合理，而且加了沙拉醬，中西結(jié)合，手法新穎，口感絕佳。

點(diǎn)評：一般茄子都是紅燒、魚香味，此菜做法簡潔，搭配牛肉、青菜、沙拉，非常合理。

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