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金衣手抓骨

原料：排骨8根，鮮面條250克，紫甘蘭絲100克，色拉油1500克。

    調(diào)料：川式鹵水1500克（參考2005年9月出版的《中國大廚》第19頁謝昌勇版），青紅椒米適量，吉士粉10克。
    制作：1、排骨入川式鹵水小火鹵1小時左右至熟撈出備用。2、鮮面條加吉士粉拌勻，纏在排骨上（吉士粉有種特殊的香味，而且經(jīng)炸制顏色金黃，加吉士粉有提香增色的作用）。3、油燒五成熱下入排骨，中小火炸2分鐘左右，排骨成金黃色出鍋，裝在墊有紫甘蘭絲的竹筐中。
    特點：外脆里嫩，做法新穎。廚師之家cucurakwarungsunda.com
    徐權(quán)點評：這道菜我試做了一下，感覺用面條纏繞排骨的創(chuàng)意不錯，也可用面條來卷雞翅等效果同樣好。建議面條先入沸水煮2分鐘，然后入冷水沖涼（以防止粘連），這樣炸出來更酥脆，也便于纏在排骨上。

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