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蒙式鐵鍋煎牛柳

原料:牛里脊肉250克,鵝卵石8個(gè)。

調(diào)料:大喜大牛肉粉5克,韓式竹鹽2克,高彈素5克,韓國(guó)產(chǎn)的幼砂糖15克,食粉15克,生抽1克,老抽5克,蠔油5克,生粉15克,芝麻25克,孜然25克,韓式辣椒粉(中粗)20克,I+G0.5克,蔥頭30克,色拉油600-700克。
制作:1、牛里脊去筋膜,改長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的薄片,泡去血水,用凈毛巾吸干水分,放入盆中加入高彈素拌勻。2、把大喜大牛肉粉、I+G、竹鹽、老抽、 蠔油、生粉、韓國(guó)產(chǎn)的幼砂糖、食粉加水30克調(diào)勻,加入牛柳里沿一個(gè)方向攪拌上漿。3、把上好漿的牛柳上桌前加入辣椒粉、孜然、芝麻抓勻,用蔥頭雕刻成荷 花葉、裝盤(pán)。4、鐵鍋下面點(diǎn)火,鍋內(nèi)放入石頭和燒至四成熱的色拉油,把漿好的牛柳放入鐵鍋內(nèi)燙熟即可。食用時(shí)可蘸上別具風(fēng)格的兩款味汁。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):鮮嫩爽口,吃法獨(dú)特。
備注:高彈素一定要在調(diào)味前加入,如果先加鹽,高彈素的效力會(huì)降低一半。
味汁一:韓式燒汁5克,韓式米酒1克,香芹、蔥姜蒜各1克,鮮梨汁10克,美極鮮醬油2克,生抽2克一起調(diào)勻即可。

味汁二:韓式辣醬25克、鮮姜末5克、蔥蓉5克、香菜末3克加在一起用水30克調(diào)勻即可。


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