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紅葡萄酒醉小排

亮點(diǎn)：西餐中有很多紅葡萄酒與牛肉、羊肉結(jié)合的菜品，作者借鑒這個(gè)思路，將紅葡萄酒與豬排骨結(jié)合，將紅葡萄酒的味道融入排骨中，成菜酒香解膩。
原料：精排骨500克，苦瓜50克，大棗（用泡透的干棗即可）50克。
調(diào)料：糖50克，老抽3克，紅葡萄酒50克(選用吉特牌山葡萄酒，這種酒里含有葡萄汁，口感發(fā)甜，而紅酒則有一定的酒精度，而且口感發(fā)苦。如果買不到此品牌酒，可以去超市尋找含有“原葡萄汁”的果酒，這種類似飲品的酒一般都很便宜)，蔥25克，姜25克,，紅曲米5克，香葉1片，大料1粒。

制作：
1、將排骨斬成4厘米長的段，入冷水鍋汆水撈出。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、鍋入底油，加入蔥、姜、香葉、大料，入排骨、紅曲米，加清水小火燉熟，然后將排骨挑出。3、鍋入油，燒到七成熱，入排骨小火炸三十秒至表皮緊實(shí)，然后入苦瓜、大棗快速?zèng)_一下油，倒出。4、將剩余的所有調(diào)料倒入鍋內(nèi)燒開，入排骨，燒均勻，勾芡，淋明油即可。

制作關(guān)鍵：
1、不能用紅酒，要用紅葡萄酒，因?yàn)榍罢哳伾l(fā)黑，口味發(fā)苦，不適合做甜菜品。

味型：濃香微甜，解膩。

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