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孜香鴻運大排

原料：大排1500克，青紅美人椒節(jié)各50克，洋蔥丁20克，蒜苗末50克，蒸熟的大小均勻的小土豆100克。

調(diào)料：醬湯（即川式辣鹵水）3千克，色拉油3千克，孜香辣醬200克。
制作：1、大排改成長8厘米長的塊，入醬湯大火燒開小火鹵40分鐘至熟。2、鍋下油燒至六成熱，下大排中火炸2-3分鐘至微微發(fā)焦撈出，然后下小土豆中火炸2分鐘至香。3、鍋留底油，下孜香辣醬炒香，下排骨、洋蔥丁、美人椒節(jié)、蒜苗末中火翻炒均勻，如圖裝盤即可。
特點：孜香，咸辣。
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特色新醬汁之二：孜香辣醬廚師之家cucurakwarungsunda.com
原料：孜然粉10克，阿香婆香辣醬10克，老干媽風(fēng)味豆豉10克，辣椒面5克，美極鮮5克，紅油50克。
制作：鍋下紅油，下孜然粉、阿香婆、老干媽、辣椒面、美極鮮慢火熬制約10分鐘即成。
味型：孜然味和辣味同時體現(xiàn)出來，互不壓味。

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