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酸菜豆花魚(yú)

原料：大泥鰍600克，蒸好的豆花200克，酸泡菜100克，干黃豆50克。

調(diào)料：泡椒粒、阿香婆香辣醬、小米椒粒各3克，味精、紹酒、特制辣椒醬、胡椒粉各5克，姜片、蔥白各2克，魚(yú)湯1000克，鹽6克，色拉油500克，白醋2克。
制作：1、鍋置中火，燒干鍋至八成熱時(shí)，放入泥鰍蓋上蓋子中火燙30秒，撈出剖開(kāi)肚子，取出內(nèi)臟待用。2、豆花放鹽1克、味精1克上籠大火蒸3分鐘。3、黃豆入沸水中加白醋大火汆30秒，用燒至三成熱的油小火浸炸15分鐘。4、鍋置中火上，放色拉油50克燒至七成熱，放泡椒粒、米椒粒、紹酒、特制辣椒醬、阿香婆香辣醬、姜片、蔥白煸香，再入酸泡菜小火煸炒30秒，入泥鰍、魚(yú)湯后調(diào)入剩余的鹽、味精、胡椒粉小火煮4分鐘出鍋，倒入盆內(nèi)。5、蒸好的豆花取出，蓋在泥鰍上。6、鍋置中火上，放色拉油30克燒至八成熱時(shí)出鍋淋在豆花上，將炸好的黃豆放在豆花上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：口味酸辣，豆花鮮嫩。
備注：1、特制辣椒醬制法：鮮紅朝天椒100克，白酒10克，鹽15克，蒜瓣25克，姜20克攪成醬，密封放置48小時(shí)即可。2、魚(yú)湯的制法：草魚(yú)魚(yú)骨1000克斬成大塊；鍋置中火，放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)放姜、魚(yú)骨小火煸炒1分鐘，下料酒10克、白醋5克、胡椒粉8克、水7500克小火熬1小時(shí)即可。

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