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鳳梨仔排

原料：仔排1000克，青紅椒各4個，香菜段150克，西芹1根，聽裝菠蘿1聽（約300克），菠蘿一只約300克，洋蔥頭250克，錫紙2張。

調料：紅糖100克，紅酒醋（西餐調料）50毫升，番茄沙司250克，辣椒粉3克，芥末醬100克，鹽6克，胡椒粉4克，色拉油10克，黃油150克。
制法：1、將青、紅椒表面刷一層色拉油，放入扒爐里小火煎至皮起泡，去皮、去籽，切丁備用。2、蔥頭去皮、切�。晃髑廴ソ�、切��；聽裝菠蘿切碎，連汁備用；菠蘿切寬2厘米的半圓形（如圖）。3、取平底鍋加100克黃油，五成熱時放入蔥頭丁炒香，加入西芹、青紅椒粒、香菜段小火炒2分鐘左右至軟，放入紅酒醋、番茄沙司、辣椒粉、芥末醬、紅糖及菠蘿汁燒開，改中火煮15分鐘，用鹽、胡椒粉調味即成鳳梨醬。4、仔排切7厘米長的段，用錫紙包住一頭，放入鍋內加冷水燒開，改小火加蓋煮15分鐘撈出，冷水沖涼，然后加鳳梨醬腌2小時。5、把腌好的仔排放入烤盤，進烤箱（200℃）烤25分鐘，與用四成熱黃油（50克）小火煎兩面各30秒的菠蘿間隔裝盤，點綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：酸、甜、微辣，鮮香可口。
注：選用略帶肥肉的仔排，這樣烤好后外焦里嫩，不油膩。

制作/李廷富

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