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水晶魚籽凍

原料：深海魚籽200克。

調(diào)料：豬肉皮250克，鹽3克，味精3克，蔥15克，姜10克，料酒10克，蔥油10克。
制作：1、魚籽入沸水中焯水3分鐘，撈出后搓碎待用。將豬肉皮改刀成5厘米見方的塊，放入清水1000克中，加蔥、姜、料酒用小火熬煮1.5小時熬化（熬至湯汁約剩1碗時即可），濾出湯汁。2、將搓碎的魚籽放入熬好的肉皮鹵中放鹽、味精調(diào)好味，取一小碗，在碗底抹上蔥油，倒入魚籽肉皮鹵，置于冰箱中冷藏至凝固即可。
特點：晶瑩剔透，造型美觀，口感滑嫩，口味咸鮮。
制作關鍵：魚籽要搓得細碎，豬肉皮一定要小火熬化，在熬的過程中要不斷用勺攪動。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

徐保安，現(xiàn)任南京市漢府飯店餐飲部經(jīng)理、行政總廚，高級技師、特一級烹飪師，擅長創(chuàng)新淮揚菜和宴席制作。
南京/徐保安


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