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臘味煲仔飯

原料：

臘肉，臘腸，泰國香米，廣東菜心，生抽，美極，老抽，香油，臘葉油。

制法：

1、將臘肉和臘腸洗凈，切片待用；

2、將生抽、美極、老抽、香油、臘葉油對成煲仔汁待用；將大米淘洗干凈，浸泡半小時(shí)待用；

3、煲仔入清水燒開，下入大米，待再次燒開后放入臘肉片和臘腸片，待飯快熟時(shí)放入燙好的菜心，轉(zhuǎn)中火燒熟，上桌，澆淋煲仔汁，拌勻即可。

點(diǎn)評：

煲仔飯是粵菜中的經(jīng)典菜肴，由于兩廣地區(qū)的人們會在冬季制作臘肉，煲仔飯也一般為入冬后食用。煲仔飯所用的米大有講究，選用泰國香米配合適當(dāng)?shù)乃繝F飯，保證了煲仔飯?zhí)赜械慕畹揽诟�，以及可以和臘味相互呼應(yīng)的特殊米香。在臘味方面，由于北方地區(qū)不具備制作臘味的條件，需選擇來自兩廣地區(qū)的高品質(zhì)臘味，臘肉臘腸的香味與泰國香米的米香交融在一起，出鍋后拌上獨(dú)家調(diào)制的煲仔汁，滋味綿長。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

出品人：梁建文

 


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