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香草排骨

排骨初加工：

1、肋排4000克改刀成小段，沖去血水；干香茅草500克洗去表面的浮土，剪成6厘米長(zhǎng)的段備用。

2、肋排段、香茅草段一同放入鍋中，添清水浸沒(méi)原料，調(diào)入鹽、味精、雞精補(bǔ)底味，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮25分鐘，關(guān)火撈出肋排與香茅草，分成10份備用。

走菜流程：

1、取一份肋排與香茅草，一起下入六成熱油炸至排骨金黃，撈出瀝油備用。

2、另起鍋，入底油燒至五成熱，下入干紅辣椒段10克、花椒5克爆香，放青二荊條辣椒圈30克煸至表面冒起白色小泡，倒入炸好的肋排段、香茅草，放油炸花生米50克翻勻，調(diào)入鹽4克、雞精、味精各3克，沿鍋邊烹入料酒5克，產(chǎn)生鍋氣后立即起鍋，撒蔥花10克即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com

技術(shù)關(guān)鍵：

1、煮排骨時(shí)只放香茅草、調(diào)底味，不加蔥、姜，保證其能吸收純正的香草味。

2、煮制時(shí)間不要太長(zhǎng)，排骨九成熟時(shí)即可撈出，若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、排骨肉質(zhì)變軟，成菜會(huì)失去嚼頭。

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