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香草排骨

排骨初加工:

1、肋排4000克改刀成小段,沖去血水;干香茅草500克洗去表面的浮土,剪成6厘米長(zhǎng)的段備用。

2、肋排段、香茅草段一同放入鍋中,添清水浸沒(méi)原料,調(diào)入鹽、味精、雞精補(bǔ)底味,大火燒開轉(zhuǎn)小火煮25分鐘,關(guān)火撈出肋排與香茅草,分成10份備用。

走菜流程:

1、取一份肋排與香茅草,一起下入六成熱油炸至排骨金黃,撈出瀝油備用。

2、另起鍋,入底油燒至五成熱,下入干紅辣椒段10克、花椒5克爆香,放青二荊條辣椒圈30克煸至表面冒起白色小泡,倒入炸好的肋排段、香茅草,放油炸花生米50克翻勻,調(diào)入鹽4克、雞精、味精各3克,沿鍋邊烹入料酒5克,產(chǎn)生鍋氣后立即起鍋,撒蔥花10克即可上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

技術(shù)關(guān)鍵:

1、煮排骨時(shí)只放香茅草、調(diào)底味,不加蔥、姜,保證其能吸收純正的香草味。

2、煮制時(shí)間不要太長(zhǎng),排骨九成熟時(shí)即可撈出,若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、排骨肉質(zhì)變軟,成菜會(huì)失去嚼頭。

 


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