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紅燒排骨

材料：

原料：

排骨500克

輔料：

蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

做法：

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

2、開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

3、冰糖敲碎。

4、鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。

6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少許醬油上色。

8、放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁。出鍋裝盤。

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