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豉香肉

材料：

主料：土豬五花肉片

輔料：豆豉、小米辣椒顆、大蒜片

做法：

1、先把豆豉用清水浸泡5分鐘，撈出來控水待用。

2、鍋入適量的油燒熱，把豆豉倒進(jìn)去翻炒幾下，再加小米辣椒顆炒成咸鮮味。

3、凈鍋入油燒熱，倒入土豬五花肉片先爆炒至熟，再依次加入豆豉、小米辣椒顆和大蒜片，調(diào)味后改小火燜制，待起鍋裝入盛器內(nèi)，撒些蔥花便可上桌。

特色：

這道菜在“絕味蒸肉”的做法基礎(chǔ)上，經(jīng)過三方面的改良做出來。

第一，食材的選擇。把普通的豬肉換成了油脂較少的土豬肉。廚師之家cucurakwarungsunda.com

第二，為了更好地凸顯豉香味，有意增加了豆豉的用量。

第三，裝盤方面運(yùn)用了“意境”的裝盤手法，用白色的食鹽來襯托黑色的菜品，使成菜看上去典雅美觀。

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