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胖椒小排

原料：

豬排骨300克，胖椒150克，酥腰果20克，青椒20克，南乳汁10克，芝麻醬10克，魚露5克，姜片8克，蔥節(jié)10克，蒜香粉15克，脆炸粉15克，椒鹽粉5克，香油適量。

制法：

1、將排骨斬成3厘米長的段，洗凈，瀝干，加南乳汁、芝麻醬、魚露、姜片、蔥節(jié)腌30分鐘入味，摘去姜、蔥不用，放入蒜香粉、脆炸粉攪拌均勻，待用；

2、將胖椒切滾刀塊，青椒切菱形塊；

3、鍋置旺火上，入油燒至六成熱，將排骨段炸至表面金黃、肉質(zhì)鮮嫩，瀝油，下胖椒塊炸至熟透，瀝油待用；廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、鍋內(nèi)留底油燒熱，入青椒塊炒香，下炸好的排骨、胖椒，加椒鹽粉翻炒均勻，淋香油，起鍋裝盤即可。

點評：

肉質(zhì)外酥里嫩，蒜香味濃，胖椒糯軟略酸。

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