青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:
蒸熟的肋排段12根。
調(diào)料:
豆豉蓉5克(豆豉用攪拌機(jī)攪成蓉),豆豉粒(完整)10克,蒜蓉8克,辣椒面10克,白糖5克,雞精5克,香油5克,豆瓣紅油40克,料酒10克,色拉油50克。
1、鍋中下油燒至五成熱,將辣椒面小火炒香,下入豆豉粒煸炒出豉香味,加入白糖、料酒和勻,即為豆豉辣椒,盛出存放24小時(shí)備用。
2、另起鍋下油燒至六成,將豆豉蓉、蒜蓉大火炒香。再下入排骨、豆豉辣椒翻炒3分鐘入味,加入雞精、香油、豆瓣紅油、料酒拌均勻后起鍋即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):
色重味厚,香辣微甜。
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