青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
茄子600克、豬肉末100克、野山椒碎50克、芽菜末50克、蔥花、紅椒粒各5克、柱侯醬、海鮮醬、排骨醬、蠔油、味精、雞精、干淀粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量
1、削去茄子的外皮,切成長(zhǎng)條并粘上一層干淀粉后,下入六成熱的油鍋,炸至金黃色才撈出來(lái)瀝油。另把野山椒碎、芽菜末和豬肉末投入熱油鍋炸至干香待用。
2、把海鮮醬、排骨醬、蠔油和柱侯醬放盆里攪勻后,下入放有少許色拉油的鍋里炒香,接著摻少許鮮湯,放入炸好的茄條燒幾分鐘,其間放味精和雞精調(diào)好味,等用濕淀粉收濃湯汁時(shí)出鍋裝盤,倒入炸好的野山椒碎、芽菜末和豬肉末,最后點(diǎn)綴蔥花和紅椒粒便好。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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