青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:黃瓜絲400克,拉皮400克,炒熟的肉絲、紫甘藍絲各50克,紅椒絲、水發(fā)木耳絲各25克。
調(diào)料:麻醬芥末汁100克。
制作:1、制好的拉皮切長10厘米、寬2厘米的條,擺入盤中墊底。2、黃瓜絲分成兩份碼入盤中,將紫甘藍絲、紅椒絲、肉絲、水發(fā)木耳絲間隔地擺放在拉皮上,澆上麻醬芥末汁拌勻即可。
特點:清涼爽口。
原料:A鹽、李錦記香油各2克,太太樂雞精5克,海天白米醋25克,天禾牌芥末油3克,美極鮮味汁3克,東古海鮮醬油5克,東古一品鮮醬油10克,辣椒油5克,味精4克。B芝麻醬54克,白開水40克,李錦記香油5克。C芥末籽7.5克,白開水16克,白糖1克,清醋3克,色拉油10克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作:1、芥末籽洗凈,用白開水浸泡5小時,放入電磨中磨細,加白糖、清醋攪勻,再加色拉油調(diào)勻后放在溫暖處密封發(fā)制4-5小時即可(如果急用,可將調(diào)好的芥末糊用保鮮膜密封后上籠大火蒸5分鐘)。2、B料調(diào)勻備用。3、將處理好的B、C和A料調(diào)勻即可。
特點:芥末、芝麻的香味濃郁。
適用范圍:適合制作涼拌青菜及熟肉,如五彩拉皮、熟雞絲拌黃瓜絲。
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