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上湯山菠菜

原料：山菠菜400克,皮蛋30克,海米15克,火腿15克,冬筍20克，咸蛋黃20克。

調(diào)料：鹽1克,雞精、料酒各3克,上湯200克。
制作：1、將山菠菜洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘,取出后用凈水沖涼，放入盤中。2、將火腿、冬筍、咸蛋黃均切成0.5厘米厚的片，然后分別放入沸水中汆1分鐘取出；皮蛋均切成8等塊，海米用50℃溫水浸泡20分鐘。3、將上湯放入鍋中，大火燒開后，放入皮蛋、海米、火腿片、冬筍片、咸蛋黃片，再用鹽、雞精、料酒調(diào)味后取出澆在山菠菜即可。
特點：口味咸鮮，山菠菜脆爽。

制作/陳強、徐永剛廚師之家cucurakwarungsunda.com

山菠菜

概述：山菠菜別名車輪菜、驢耳朵，蛤螞草等。春季采收嫩葉、幼莖供食用。山菠菜藥味很重，絲毫沒有粘性，質(zhì)地很粗，所以在制作時避免清炒。一般在食前先放入沸水中汆透，換冷水浸泡并揉搓，以去除苦味。
營養(yǎng)成分及保健作用：山菠菜性味甘寒，具有清熱、利水、明目、祛痰的功效。

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