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香蒜蓮藕盒

原料:晉祠蓮藕250克,大蒜300克,五花肉肉末50克。

調料:鹽、味精各3克,雞粉2克,陽江豆豉4克,紅干椒3克,香蔥4克,面糊30克,色拉油800克。
制 作:1、大蒜切末,放燒至六成熱的油中中火炸1分鐘至金黃,加2克鹽、2克味精、雞粉、豆豉、紅干椒、香蔥拌勻入味。2、蓮藕去皮洗凈切0.6厘米厚的夾 刀片,將五花肉末夾入其中,加1克鹽、1克味精腌制3分鐘,掛糊下入七成熱油鍋中中火炸3分鐘至金黃色。3、鍋內下入炸好的蒜末與藕盒同時中火煸炒半分鐘 至出香味出鍋即可。
特點:外焦里嫩,香酥可口。

制作關鍵:1、把握好炸大蒜的火候,太輕不出香味,太重會發(fā)苦。2、把握好炸藕盒的油溫,太低藕盒會發(fā)軟、油膩;太高藕盒會外糊里生 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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