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鯰魚(yú)扒茄子

原料：鯰魚(yú)1條（約350克），帶皮茄子500克。

調(diào)料：鹽、味精各5克，料酒10克，糖15克，蔥姜各10克，蒜瓣20克，八角2個(gè)，醬油15克，色拉油100克，生粉5克，鮮湯500克。
制法：1、將鯰魚(yú)宰殺洗凈，鍋放油燒至四成熱，將鯰魚(yú)打上十字花刀、拍上生粉，用小火慢煎至顏色發(fā)黃取出待用。2、茄子洗凈，切成連刀片后放四成熱油煎上色撈出待用。3、鍋內(nèi)加入底油，燒至五成熱，入蔥、姜、蒜、八角、糖大火爆香，再將鯰魚(yú)放入，烹入料酒，加鮮湯、醬油放鹽，再將茄子放入一同燒制15分鐘后放味精略翻，勾薄芡，淋明油，大翻勺出鍋即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：此菜由鯰魚(yú)燉茄子而來(lái),其特點(diǎn)比之鯰魚(yú)燉茄子味更濃,茄子更軟爛,外形更美觀。

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