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豬皮拌白菜芯

原料：鮮豬皮350克，嫩白菜芯150克，鹵水1500克。

調(diào)料：精鹽3克，味精2克，蒜泥15克，紅油10克，紅辣椒絲3克，花椒油20克，米醋5克。
制法：1、豬皮用刀刮凈毛和油脂放沸水中汆5分鐘，撈出放入鹵水中小火燜煮45分鐘鹵熟備用。2、將熟豬皮切成0.5厘米粗、6厘米長的絲，嫩白菜芯切同粗細的絲同入盆中，加入蒜泥、紅油、鹽、味精、米醋拌勻后裝盤，再撒上紅辣椒絲，澆上燒至四成熱的花椒油即可。
特點：咸鮮微辣，菜芯爽脆，豬皮軟糯入味。
鹵水用料：清水3000克，生抽3000克，紹興花雕酒200克，冰糖300克，姜塊100克，蔥段200克，八角50克，桂皮100克，草果30克，丁香30克，沙姜30克，陳皮30克，羅漢果1個，紅谷米100克，色拉油100克。廚師之家cucurakwarungsunda.com
鹵水制法：鍋燒熱油，放姜塊和蔥爆香，然后倒入已混合煮滾的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾；鹵水藥材須用湯料袋包裹，而紅谷米則另外用湯料袋包裹，在倒入姜蔥時將料包放入；初次熬鹵水時，應待鹵水慢火細熬約30分鐘后才使用，這樣鹵水藥材的香味才充分發(fā)出。

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