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石鍋羊腩茄子

原料：羊腩300克，茄子500克，胡蘿卜、青豆、玉米粒各20克。

調(diào)料：老抽10克，鹽2克，味精5克，雞粉3克，海鮮醬、柱侯醬各10克，高湯300克，濕淀粉5克，蔥段、姜片、蒜片各8克，色拉油1千克（實用150克），自制鹵水1千克，大蔥段100克。
制作：1、羊腩入鹵水中小火鹵40分鐘至熟，取出備用。2、茄子洗凈，打蓑衣花刀后入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出控油。3、鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時放入蔥段、姜片、蒜片小火爆香，放入高湯、胡蘿卜、青豆、玉米粒、茄子小火燒開，放入羊腩小火燒20分鐘，用老抽、鹽、味精、雞粉、海鮮醬、柱侯醬調(diào)味，入濕淀粉勾芡，出鍋裝入墊有大蔥段的吊鍋內(nèi)。廚師之家cucurakwarungsunda.com
備注：自制鹵水用料：毛湯10千克、白芷15克、山奈10克、良姜10克、丁香5克、小茴香18克、八角20克、花椒20克、肉桂10克、白蔻12克大火燒滾1小時即可。
特點：色澤紅亮，濃香可口。

王戰(zhàn)武西安人，中國烹飪協(xié)會會員，從廚10年，擅長制作湘、川菜及北京風味菜肴。2003年10月參加第一屆中華伊尹獎技術(shù)烹飪大賽獲金獎；2004年4月參加第三屆藥膳烹飪大賽榮獲個人金獎。現(xiàn)任北京鑫百萬餐飲集團公司張家口店廚師長。

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