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鹵肉火文茄子

原料：茄子500克，帶皮五花肉250克。

調(diào)料：鹽5克，糖5克，味精5克，醬油8克，老抽30克，蠔油15克，紅椒片10克，高湯750克，色拉油750克。
制作：1、五花肉洗凈，改刀成2厘米見(jiàn)方的小塊，放入沸水中大火汆4分鐘取出。2、將汆水后的五花肉用老抽腌漬30分鐘備用。3、取一個(gè)沙煲，加入五花肉、鹽、糖、醬油、蠔油、高湯小火煲1小時(shí)。4、在煲制五花肉的同時(shí)，將茄子洗凈后去蒂（不用去皮），切成重約3克的塊，放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，取出后放入沙煲中與五花肉一同用小火火文30分鐘后，加入紅椒片、味精調(diào)味后出鍋即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：口味醇香，采用粵式中火文的技法烹調(diào)，更能突出本菜的香醇。
制作關(guān)鍵：茄子要先過(guò)油再放入沙煲中同火文，所以浸炸的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則再火文會(huì)使茄子大量出水，烹出的茄子造型不好。

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