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新派豉香排

原料：豬肋排骨600克,香芹、胡蘿卜花各５克。

調(diào)料：太太樂雞精3克，永川豆豉5克，芽菜3克，色拉油１千克，味精2克，白糖2克，鹽4克，淀粉50克，吉士粉10克，嫩肉粉、五香粉各3克，沙姜粉、料酒各5克，生姜末、蒜末、老干媽香辣醬各２克，香油５克。
制作：１、排骨斬6厘米長的件，入盆中用流水沖１小時，吸干水分，加鹽、味精、料酒、嫩肉粉腌漬7小時。2、鍋里加入10克色拉油燒至五成熱，加生姜末、蒜末、老干媽香辣醬、永川豆豉、白糖、芽菜、雞精小火炒２分鐘出香撈出。3、鍋入色拉油燒至六成熱，入裹勻吉士粉和干淀粉的排骨中火炸制，待油面翻泡時離火，浸約10分鐘撈出，鍋內(nèi)油溫?zé)疗叱蔁�，入排骨大火�?.5分鐘至色澤金黃，撈出控油。4、鍋入20 克色拉油燒至五成熱，放入炒好的豆豉醬、五香粉、沙姜粉、排骨，用中火煸炒１分鐘至原料入味，出干香味時出鍋,淋香油用香芹和胡蘿卜花點綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：豉香濃郁，外酥內(nèi)嫩。

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