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魚香茄子煲

原料：

茄子500g，豬肉餡、冬筍、胡蘿卜、木耳、植物油、蔥、姜、蒜末、豆瓣醬老抽、生抽、鹽、白糖、高湯水淀粉、雞精、麻油各適量。

制作：
1.茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調(diào)味料腌制20min，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲。
2.鍋中放250ml油，燒七成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動(dòng)，以免炸糊。茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子擠壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然后撈出瀝干水分。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3.炒鍋放少許油，燒至七成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒。加入腌好的肉餡，煸炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒。把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
4.大火燒至茄條入味熟時(shí)，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入麻油。
盛入事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)。淋上辣油后加砂鍋蓋，小火燜5min，撒蔥花趁熱上桌即可食用。

特點(diǎn)：芡汁軟嫩，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，茄子能增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，維持小血管的正常生理機(jī)能防治血管硬化及腦溢血等。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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