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糕耙排骨

原料：豬排骨400克，糯米500克，小米辣節(jié)20克，芹菜節(jié)20克，胡蘿卜20克，雞蛋3個，姜蔥、鹽、胡椒粉、味精、料酒、花椒粉、色拉油各適量

制法：
1、將豬排骨斬成段，入清水盆里漂盡血水后，納盆并加蔥姜、胡蘿卜片、芹菜節(jié)、小米辣節(jié)、胡椒粉、料酒、鹽和味精腌味待用。另把糯米用清水泡漲后，上籠蒸熟了取出來吹成糍粑狀，加鹽、味精和花椒粉拌味待用。
2、取糍粑糯米茸去包裹排骨，成型后上蒸箱蒸熟了取出，然后裹上雞蛋液，入油鍋炸酥了撈出來裝盤。

菜品提供：宜賓法官培訓中心廚師之家cucurakwarungsunda.com

廚藝指導：周國強

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