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魚香茄子煲

“魚香茄子”是一道典型的川菜，而粵菜中恰好也有一道“魚香茄子煲”，因此人們會(huì)認(rèn)為，這兩道菜大體上都一樣，只是盛器不同而已。其實(shí)不然，粵菜中的“魚香茄子煲”和川菜中的“魚香茄子”，無論是制法上還是味道上都有較大的差異。

現(xiàn)將粵菜“魚香茄子煲”的制法介紹如下：

原料：

茄子５００克　豬肉末５０克　雞蛋黃半個(gè)　蒜茸１５克　青紅椒粒２０克　洋蔥碎１５克　蔥花５克　柱侯醬１５克　桂林辣椒醬２５克　蠔油１０克　精鹽、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二湯、水淀粉、香油各適量色拉油１５００克（約耗１００克）廚師之家cucurakwarungsunda.com

制法：

１、茄子削去皮，切成７厘米長(zhǎng)、２厘米見方的條，下入七成熱的油鍋中炸至色黃褐時(shí)，撈出，再入沸水鍋中飛一水（以除去多余油份），撈出瀝干；豬肉末用雞蛋黃抓勻，隨后入炒鍋中用少許色拉油?至酥香，鏟出。

２、凈鍋上火，放入色拉油燒熱，下入蒜茸、青紅椒粒、洋蔥碎、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，攢入花雕酒，落入二湯，下入豬肉末和茄條，調(diào)入蠔油、精鹽、胡椒粉、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時(shí)，調(diào)入味精，隨后用水淀粉埋芡，并著少許老抽上色，再點(diǎn)入香油，起鍋盛入燒燙的煲仔內(nèi)，撒入蔥花后蓋上蓋，再沿煲蓋四周淋少許花雕酒，趁熱上桌即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：

干香無湯汁，微辣味濃郁。

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