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家鄉(xiāng)茄子

原料：茄子1千克，紅椒片10克。

調(diào)料：蒜片8克，蔥花5克，味精、雞精各3克，老干媽風(fēng)味豆豉、辣妹子醬各15克，紅油豆瓣10克，色拉油1千克（約耗50克）。
制作方法：
1、將茄子洗凈，斜刀切成厚1厘米的厚片。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱，放入茄子片，改小火浸炸至色澤金黃，撈出控油（此時的茄子已經(jīng)開始變軟）。
3、鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱，放入蒜片、味精、雞精、老干媽風(fēng)味豆豉、辣妹子醬、紅油豆瓣煸炒出香味，下入茄子，改小火煎1分鐘，待出香味，取出碼入盤中，用紅椒片和蔥花點(diǎn)綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
創(chuàng)新點(diǎn)：茄子的做法多是紅燒，這道菜將茄子切成大片，炸后配合辣妹子醬、豆瓣醬煎制，使菜肴的滋味非�！吧钊搿�。
技術(shù)關(guān)鍵：茄子一定要斜刀切，這樣片才能足夠大，否則成菜有些細(xì)碎，而且茄子片一定要略厚一點(diǎn)，煎時才不容易軟塌，甚至碎掉。

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