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鐵板茄夾鮮魷

主料：鮮魷魚(yú)300克，茄子300克，韭菜10克。

輔料：三線肉20克，青紅椒各20克。
調(diào)料：泰汁30克，味精3克，胡椒面2克，海鮮醬3克，魚(yú)泡椒10克，料酒10克，雞蛋1個(gè)，吉士粉20克，啤酒8克，糯米粉8克，生粉9克，老姜、大蒜各4克。
制法：將茄子剞連夾片備用；鮮魷魚(yú)剞麥穗花刀，飛水備用；將三線肉攪細(xì)，韭菜切末，加蛋清、鹽攪勻，釀入切好的茄片中；雞蛋、吉士粉、啤酒、糯米粉、生粉調(diào)成糊，裹入夾好的茄子，入五成熱油中炸至金黃色備用；將茄夾放在鐵盤(pán)四周，中間放鮮魷、青紅椒；鍋內(nèi)留油，炒香姜片、蒜片、魚(yú)泡椒、海鮮醬，加泰汁調(diào)好味，勾芡，淋在茄夾上面即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：鮮魷細(xì)嫩，茄夾外酥內(nèi)嫩，

制作訣竅：調(diào)糊時(shí)不宜太稠，否則口感覺(jué)不細(xì)嫩；鮮魷飛水時(shí)不要脫水。

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