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熘柴把雙冬

原料：水發(fā)香菇250克(選用為直徑６厘米者最佳)，凈熟冬筍250克，大紅辣椒20克，干黃花菜30克，小油菜16棵。

調(diào)料：豬油500克(約耗120克)，料酒8克，精鹽2克，醬油8克，味精1克，胡椒粉1克，白糖2克，蔥50克，雞湯150克，濕淀粉20克，香油8克。
制法：1．去蒂香菇、冬筍都切成5厘米長、1厘米粗的條。去蒂去籽大紅椒、蔥切成條。白菜包洗凈。2．將黃花菜的根部摘去，泡開并用冷水洗凈，擠干水分， 攤放木板上，每根黃花菜上，放香菇和冬筍各5根、紅椒和蔥段各2根，捆成柴把。用雞湯、醬油、鹽、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉對成汁。3．鍋內(nèi)放底油燒到 六成熱，下入白菜苞加鹽炒入味，盛出裝盤。另用鍋放油燒至七成熱，下入柴把雙冬稍炸一下，倒入漏勺瀝油。另起鍋加底油，下柴把雙冬，烹料酒，澆上對好的 汁，翻炒幾下，淋香油，盛出整齊地分兩行擺入長盤內(nèi)，與白菜苞拼擺裝盤即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：香菇醇香，冬筍脆嫩，微辣鮮香。



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