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蒜頭豆豉蠔汁炒蟹

原料：臺山肉蟹1只（約500克）。

調(diào)料：蠔油15克，老抽5克，干生粉20克，原粒陽江豆豉10克，蒜子50克，青、紅尖椒各50克，二湯150克，色拉油500克，料酒、香油、濕淀粉各2克，胡椒粉1克。
制作：1、蒜子用刀拍扁，青、紅尖椒切圈。2、肉蟹洗凈去殼，將蟹身斬成重約50克的塊，拍干生粉入燒至六成熱的色拉油中小火滑1分鐘至熟，取出備用。3、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時(shí)放入蒜子、青尖椒、紅尖椒、豆豉爆香，烹料酒出香后倒入二湯、蟹塊、蠔油用大火炒2分鐘，下老抽、香油、胡椒粉調(diào)味后用濕生粉勾芡，出鍋裝入盤內(nèi)即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：蒜子、豆豉的香味濃郁。


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