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雕梅酸湯鱸魚

材料：

主料：

鱸魚1條，金針菇100克。

輔料：

云南小米辣10克，樹番茄片10克，荊芥5克，大芫荽5克，香茅草3克。

調(diào)料：

酸湯3500克，蒜片5克，姜片5克，蘇打水1聽。

制法：

1、將鱸魚治凈，取肉，片成3毫米厚的魚片，與頭、尾分別用蘇打水浸泡15分鐘，撈出控干水分，分別入六成熱油中滑油，撈出瀝油備用；

2、鍋留少許底油，爆香蒜片、姜片、香茅草、小米辣，加酸湯燒開，放入魚片、魚頭、魚尾、金針菇，大火燒開，出鍋裝入容器，點(diǎn)綴荊芥、大芫荽、熟番茄片即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

點(diǎn)評：

酸湯是餐廳自制的，選用云南白花木瓜、樹番茄、香茅草、香柳、大芫荽、小米辣等數(shù)十種生態(tài)原料，精心配比，熬制而成。

特點(diǎn)：

酸辣爽口、開胃健脾，魚肉嫩滑、細(xì)膩美味。

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轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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