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香家風(fēng)味飄香排

材料：

主料：

精選豬中排約1200克

輔料：

小土豆250克、蔥花10克

調(diào)料：

精鹽5克、味精3克、鮮花椒油25克、香油20、豆瓣紅油100克、孜然粉10克、辣椒面10克、老干媽豆豉100克、白糖3克、香菜籽粉末10克、豆酥75克

制作：

1、選豬中排4肋為1份，宰去邊大骨和邊骨（留用），后氽水，沖冷后用腌料碼味（五份腌料），料酒50克、大蔥30克、老姜片20克、排骨醬50克、香菜葉25克、香芹節(jié)50克、玫瑰露酒25克、麥芽酚5克、排骨裝盆一起碼制二小時(shí)，撿出腌料，鹵制15分鐘撈出，鍋上火燒油500克，燒制五成油溫下入鹵好的排骨炸約三至五分鐘起鍋，在入鹵水鍋中浸泡20——30分鐘撈出再炸三分鐘待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、小土豆洗凈加入角20克、山奈20克、鹽10克一起蒸粑剝?nèi)テで渺�，入高油溫炸至土豆表面金黃色起鍋。

3、鍋上火，下色豆瓣紅油，下入鹽、味精、辣椒面、孜然粉、老干媽豆豉，下入土豆一起略炒，在下入鮮花椒油、香油、白糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、蔥花，翻炒均勻，淋在排骨上即成。

特點(diǎn)：

排骨粑軟、香鹵適中、豆酥香脆、佐酒佳肴

關(guān)鍵：

鹵好的排骨之所以炸兩次，是為了使整個(gè)排骨脫骨，鹵香味更足。

豆酥調(diào)制比例：

丁點(diǎn)兒面包糠，去皮芝麻150克、烤熟的花生米去皮250克、雞精50克、烤好的砣砣豆豉（各超市有售）1斤，將丁點(diǎn)兒面包糖略炒，加入芝麻去皮花生米，豆豉一起碾碎，加入雞精一起和勻裝盆，隨取隨用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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